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白菜猪骨汤 
      (2009-7-13)
 

用料:大白菜约3片、猪骨、红枣

调料:姜、盐、鸡精


做法:

     1.将白菜叶洗净,菜帮菜叶分开切,留一部份菜帮,一部份用于其它用途;

     2.骨头用清水浸泡,多次换水,直到水变得较清;红枣切一道,不需要切成两半;拍两大块姜;

     3.汤煲内放入大约6大碗清水,放入猪骨,开大火煮沸;

     4.用汤勺把汤面上的浮沫撇去,撇干净后,放入帮多那部份白菜、红枣和姜;

      5.慢火煮四十分钟后,再放入白菜叶,慢火再煮二十分钟左右,加入盐和鸡精调味。

小贴士:

    1.菜帮只放一部份,因为放太多,汤味会淡;

    2.红枣先切开,为了里面的物质能出来,更好地溶到汤里,加了红枣,汤色会没那么清,不喜欢这样颜色的也可不加;

    3.白菜属于凉性,冬天做白菜汤,加点姜比较合适。

    4.骨头的处理也可以先飞水,就是先放凉水里,煮开后再换开水煮,这样汤色清一些,汤也不那么油,但为了省事,通常会省略。

    5.通常大家会觉得做汤麻烦,如果先把煲汤材料放水里煮开,撇沫关小火后,洗米做菜,这样等饭熟菜好,汤也煲得差不多了,不会觉得很费事。当然如果时间充裕,骨头汤熬的时间长一些,味道会更好。

 
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