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豆豉辣椒蒸蹄膀
      (2009-7-13)
  材料:蹄膀800克(两只)、豆豉三大勺、辣椒粉两大勺

调料:盐适量、酱油一大勺、鸡精少许

做法

  1、蹄膀剖开,烧红锅子,皮朝下烫至焦黄色,浸入凉水刮洗干净;

  2、皮下划花刀,用盐,酱油抹匀腌制10-20分钟;

  3、取大碗,将蹄膀放入,撒上豆豉和辣椒粉,加少许水进高压锅大火蒸一小时,吃前撒鸡精即可。

小贴示

  1、做法1能够将猪毛清理得很干净,而且能使猪皮吃起来特别香;

  2、尽量不放其他香料,吃的就是原味,可以适当加几个蒜瓣;

  3、花刀不要打得太乱,两三刀就可以了,肉肉夹起将是一丝丝的,非常香;

  4、蒸的时候碗里一定要加水,否则蒸出来没有汁,也难得蒸烂。

 
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