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五花肉炖红菇 
      (2009-7-13)
  材料:五花肉100克、干红菇150克

调料:盐适量、胡椒粉适量

做法

  1、先泡发红菇,用大盆将其泡水,撒少许盐,10分钟后冲洗干净捞出滤干;

  2、五花肉切大厚片先单独加水炖出味,用高压锅大概15分钟;

  3、将红菇倒入炖好的五花肉汤里,大火滚开转中火小煮10分钟即可,吃时调盐味,撒胡椒粉。

小贴示

  1、红菇清洗要很细心的,一定要用大量的水泡开,撒盐能够清干净菇表面的黏液,最好装在滤水篮子里再浸到盆里,一边淋水一边顺一个方向转动,菇上的泥沙很容易掉落沉淀下来,不能揉搓,那样会将其洗烂;

  2、五花肉不要太肥,三肥七瘦最好,肉香浓浓不油腻;

  3、如果有筒子骨炖也是不错的,只是要费时一点;

  4、红菇无须长时间料理,煮开后炖10分钟足够了,滑爽香脆,吸足了五花肉的清香,非常鲜美;

  5、胡椒粉依个人口味调放,此汤无须另放鸡精了

 
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