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小排骨菌菇煲
      (2009-7-13)
 

原料
     小排骨(肋骨)500g、草菇(或者茶树菇)200g、香菇50g、蘑菇250g、胡萝卜100g(1根)

调料
     生姜5片、大葱段3段、盐1茶匙、料酒1/2汤匙、胡椒粉少许

做法

    1、排骨在开水里面(开水里加入料酒)烫变色后捞出,流动水冲洗干净后备用。

    2、取大砂锅,把排骨、生姜、大葱段放入砂锅里,倒入足够的清水(一次加足)。

    3、大火烧开后,如果上面有泡沫,用勺子撩去泡沫,然后小火炖1个小时。

    4、等到排骨快好的时候,菌菇放入淡盐水(清水里面加1茶匙盐)里面浸泡10分钟;搓洗表面,冲洗干净,十字切刀;胡萝卜洗净削皮后切棍刀块,一起倒入砂锅内继续炖30分钟。

    5、最后调入盐,白胡椒粉即可。
    
小贴士
   
    1、菌菇品种很多,在选择的时候带色的比如说草菇,香菇放的不要多,以免汤色变深,可以多加一些蘑菇,茶树菇等。

    2、像蘑菇这样的,最好是要放汤或者炒菜前处理,提前处理好放着容易氧化变色。

    3、这样的汤非常鲜美,不要再用味精类的产品来调味哦,不然反而破坏了原汁原味了。
   
    4、胡萝卜可以增加汤的色彩,看上去更有色。

 
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